Ingredienti per 2 persone: 100 gr polpa di manzo; 2 cucchiai di olio; 50 gr tartufo bianco; 50 gr prosciutto crudo; parmigiano reggiano grattugiato; 4 uova; 200 gr farina; 50 gr burro.

Preparazione: tritate la polpa di manzo e fatela rosolare per 40 minuti. Unite la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo. Incorporate 1 uovo e parmigiano, sale e pepe.

Amalgamate la farina con 3 uova, impastate e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia.

Dividete la sfoglia in due parti uguali. Disponete le palline di ripieno a qualche cm di distanza l'una dall'altra, adagiatevi sopra l'altra parte della pasta sfoglia. Premete leggermente per fare aderire le due sfoglie. Tagliate dei quadrati di 4/5 cm. Chiudete schiacciando i bordi. In una pentola fate bollire un litro d'acqua, aggiungete sale, cuocete gli agnolotti 3,5 minuti e scolateli.

Serviteli con scaglie di tartufo.